В навечерието на Никулден репортерски рейд по магазините за риба в Благоевград, ето какви са цените и нашите предложения за вкусни ястия /Снимки/

В навечерието Никулден един от най - важните православни празници постепенно се засилва търсенето на риба за празничната трапеза. Репортер на Struma. com направи предпразничен рейд по магазините, предлагащи прясна и замразена риба в Благоевград.

Дни преди празника търсенето се засилва, на пазара се предлага разнообразна риба, цени варират спрямо вида на рибата, дали е охладена или замразена. Шаранът е традиционната риба, която избират клиентите за Никулден, той варира от 8 лв. до 12. лв, лаврак 18 лв., ципура, 22 скумрията се предлага на цени от 10 лв. 

За любителите на по екзотичните морски дарове, скаридите се предлагат на цена от 18 до 22 лв., филе риба тон 46 лв., сьомга филе -28 лв. Някои магазини очакват все още зареждане на риба. Цените тази година спрямо миналата са с минимално повишение С търсенето и предлагането започнаха и проверките на магазините из цялата страна.

От БАБХ започнаха проверки за качеството на рибата преди празника. Инспекторите следят стриктно за качеството на рибата и морските продуктир които ще бъдат част от празничната трапеза на хиляди българи. Важно за клиентите е качеството на рибата и рибните продукти, които ще сложат на масата си. 

Как да разпознаем че рибата е прясна? 

Можем да определим това по очите, хрилете и люспите. Очите традиционно изглеждат чисти, изпъкнали, прозрачни без потъмняване хрилете са бледорозови, люспите са плътно прилепнали към тялото, прясната риба е лъскава със стегната блестяща кожа.

На Никулденската трапеза повечето домакини по традиция приготвят шаран Според легенда в дъното на лодката на рибар се отворила дупка, която свети Николай затворил с шаран. Оттогава се смята, че шаранът е жертвена риба. С нея са свързани някои суеверия - костите й могат да се пришият в шапките на децата, за да ги предпазват от уроки и зли очи или да се пуснат по течението на реката, за да се умножи броят на семейството.

Трябва да се внимава да не падат люспи от рибата на земята, защото е на лошо. Ако сложите от люспите в портфейла си, ще ви върви на пари. Традиционно се приготвя ястието Рибник това обикновено е шаран пълнен с лук и орехи който се увива в квасено тесто но рецептите за приготвянето на шаранът са разнообразни. 

Грета Георгиева 

Никулденска рибена чорба

Необходими Продукти

• риба - 4 - 5 глави от сом, шаран, толстолоб или друга едра риба

• лук - 1 глава

• моркови - 1 бр.

• картофи - 1 бр.

• домати - 1 бр.

• олио - или друга растителна мазнина

• черен пипер

• риган

• мащерка

• дивисил

• лимонов сок

• сол

Начин на приготвяне

Слагаме измитите и изчистени глави да се варят на бавен огън. След като се сварят изваждаме оставяме да изстинат и обезкостяваме.

Бульона, в който са врели главите, прецеждаме през цедка - може да има останали кости или дребни парченца и връщаме на огъня. В него слагаме нарязаните на дребно лук, моркови, картоф, домат, обезкостената риба и подправките.

Оставяме така да поври около 20 мин на слаб огън. Овкусяваме с лимоновия сок. По желание може да се добави черен пипер и люта червена чушка.

Никулденска погача Шаранче за берекет

Необходими Продукти

• яйца - 2 бр. (единият жълтък за намазване)

• прясно мляко - 1 ч.ч.

• кисело мляко - 1 ч.ч.

• суха мая - 7 г на Йоткер

• захар - 1 с.л.

• сол - 1 ч.л.

• олио - 5 с.л.

• брашно - 1 кг

• тиквено семе

• филирани бадеми

• микс от семена

Начин на приготвяне

1. Активирайте маята, като изсипете топлото прясно мляко в керамична купичка и добавите захарта с маята и около две супени лъжици брашно. Разбъркайте и покрийте с чиния, оставете на топло да се активира по-бързо.

2. Счупете яйцата и отделете единия жълтък за намазване, при него добавете 1 с.л. мляко и няколко капки олио (с тази смес ще намажете готовата погача). При яйцето с другия белтък добавете киселото мляко, разбъркайте и сипете олиото.

3. Пресейте брашното, сипете солта и направете кладенче. Изсипете млечната смес и активираната мая. Бъркайте с голяма лъжица, докато можете, след което започнете да месите с ръце. Замесете хубаво гладко еластично тесто, намажете с олио и оставете да втаса.

4. Оформянето става по следния начин: Разделете тестото на една голяма част и една по-малка, а може и на две еднакви, което не е грешка. От голямата разточете дебела кора и от нея изрежете формата на риба (шаран), перките, притиснете с острието на ножа. Изрязването става по-лесно с нож за пица.

Облите части стават перфектни и не се назъбват. От по-малката част тесто разточете също дебела кора и с обла формичка изрежете кръгчета, по-големи и по-малки (формички за сладки или капачка от сироп за кашлица). Започнете подреждането на люспите от опашката и ги застъпвайте - така придобиват истински ефект.

5. Готовата погача покрийте и оставете да втаса. Намажете я със разбития жълтък с малко мляко и олио, след което по желание декорирайте с тиквено семе и филирани бадеми.

6. Печете в загрята фурна на 170 градуса за около 35-40 минути. След изваждане от печката я сложете на скара да изстива и веднага я намажете със масло за аромат и блясък.

Традиционен пълнен шаран

Необходими Продукти

• шаран - около 2 кг пресен

• лимонов сок - от 1 лимон

• сол

• олио - 5 - 6 с.л.

• лук - 4 - 5 глави кромид

• моркови - 1 - 2 бр.

• орехи - 1 ч.ч. почистени, нарязани на едро

• червен пипер - 1 с.л.

• магданоз - 1 връзка

• девесил

• чубрица - на вкус

• захар - 1 к.л.

• чесън - 1 скилидка

• сол

• черен пипер - на вкус

• домати - 800 г от консерва

Начин на приготвяне

Шаранът се почиства много добре от вътрешностите и от люспите. Измива се внимателно със студена вода отвътре и отвън.

Подсушава се и хубаво се полива със сока от един лимон. Посолява се хубаво отвътре и отвън и оставя в хладилник или на студено за една нощ.

На следващия ден се измива под течаща студена вода и се подсушава. Прехвърля се в добра намаслена тава с подходящ размер спрямо рибата.

За плънката:

Лукът се нарязва на едро, морковите се нарязват на кубчета и заедно се слагат да се запържат в загрято олио. Разбъркват се, за да не загорят.

Щом зеленчуците поомекнат, се добавя и червен пипер и 5-6 супени лъжици от доматите от консерва.

Добавя се една кафена лъжичка захар, за да убие киселината на домата, и се посолява със сол, черен пипер на вкус, 2-3 щипки чубрица и девесил и почистените и нарязани на едро орехови ядки. След няколко минутки плънката се дърпа от котлона и се оставя да поизстине.

Щом плънката се поохлади, шарана се напълва и се зашива.

Шаранът за Никулден се полива отгоре със малко олио.

Ако е останала плънка се разпределя в тавата. Добавят се доматите от консерва (обелени и наситнени), нарязания на ситно магданоз, наситнената скилидка чесън, малко вода и леко се разбърква.

Пълненият шаран се пече се в загрята на 180 градуса фурна за около час, час и малко или докато рибата придобие апетитна златиста коричка.

Ако е необходимо, по време на готвенето доливайте от ъгъла на тавичката по малко вода ако е необходимо, за да не загори доматеният сос.

Поднесете традиционния пълнен шаран цял, направо с тавата.